techzyw p1, Technoligia Żywności, Egzamin zawodowy arkusze
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Zestaw pytań nr 1
1. Określanie zawartości kwasu za pomocą mianowanego roztworu zasady to
a. acylimetria
b. alkalimetria
c. acydymetria
d. argentometria
2. Cząsteczki zawierające asymetryczne atomy węgla posiadają zdolności
a. skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego
b. skręcania płaszczyzny światła białego
c. polaryzacji światła
d. redukcyjne
3. Prawo Lamberta-Beera wykorzystuje się w
a. chromatografii
b. potencjometrii
c. kolorymetrii
d. polarymetrii
4. Przedstawione naczynie laboratoryjne słuŜy do oznaczenia
a. masy
b. gęstości
c. objętości
d. odczynu
5. Substancja ta jako dodatek do Ŝywności ma symbol E 120.
Jej działanie konserwujące
polega na skutecznym hamowaniu rozwoju droŜdŜy, słabiej pleśni i niektórych bakterii.
Stosowana moŜe być przy do konserwacji margaryn, przetworów rybnych, sosów,
koncentratów. Wadą jest zmiana smaku przy minimalnym przedawkowaniu tego dodatku.
Substancja ta to:
a. nitryt
b. chlorek sodu
1
c. azotan(V) sodu
d. kwas benzoesowy
6. Metoda Clarka słuŜy do oznaczania
a. cukrów w soku
b. białka w mleku
c. magnezu w wodzie
d. azotanów w kiełbasie
7. W produkcji serów dojrzewających wykorzystywane są następujące rodzaje
drobnoustrojów:
a.
Lactobacillus
i
Acetobacter
b.
Acetobacter
i
Saccharomyces
c.
Propionibacter
i
Lactobacillus
d.
Saccharomyces
i
Propionibacter
8. Który z wyników został odczytany na manometrze
a. 15 Pa
b. 15 °C
c. 15%
d. 15m
3
/s
9. Do przedstawienia elementów figury, które nie są widocznych na jej rzucie słuŜy
a. kład
b. szkic
c. wymiarowanie
d. rysunek schematyczny
10. W transporcie roślin okopowych z placu magazynowego do hali produkcyjnej
stosuje się przenośnik
a. rynnowy
b. czerpakowy
c. hydrauliczny
d. pneumatyczny
2
11. W przemianie izotermicznej wzrost objętości powoduje:
a. spadek temperatury
b. wzrost temperatury
c. spadek ciśnienia
d. wzrost ciśnienia
12. W pompach obrotowych łopatkowych elementem roboczym jest
a. przepona
b. dyfuzor
c. wirnik
d. tłok
13. W skład komórki bakterii wchodzą:
a. błona komórkowa, jądro, jąderko
b. cytoplazma, rybosom, przetrwalnik
c. ściana komórkowa, retikulum, rybosom
d. ściana komórkowa, jąderko, cytoplazma
14. Przedstawiony znak informuje, Ŝe produkt naleŜy przechowywać
a. w pomieszczeniu magazynowym zamkniętym
b. w pomieszczeniu magazynowym otwartym
c. w temperaturze powyŜej 0ºC
d. w miejscu zacienionym
15. Sposób pobierania próbek do badań oraz zasadę oznaczania składników odŜywczych
znajdujących się w produkcie określa norma
a. terminologiczna
b. procesu
c. wyrobu
d. badań
16. Kodeks pracy to
a. zbiór praw ochrony pracodawcy
3
b. zbiór praw i obowiązków pracownika
c. podstawowy akt prawny w zakresie prawa pracy
d. jeden z wielu aktów prawnych określający zasady współpracy
17.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu to:
a. D, A, E
b. B, E, D
c. C, A, B
d. K, B, H
18. Objętościowe metody oceny ilości surowca oparte są na pomiarze:
a. gęstości płynu
b. masy surowca
c. cięŜaru surowca
d. natęŜenia przepływu płynu
19. Deratyzacja to zwalczanie:
a. gryzoni
b. owadów
c. roztoczy
d. mikroorganizmów
20. Do owoców pestkowych nie naleŜą
a. śliwki
b. wiśnie
c. gruszki
d. czereśnie
21. Ze względu na konstrukcję opakowania dzieli się na
a. owinięcia, opakowania sztywne, opakowania miękkie
b. owinięcia, opakowania sztywne, opakowania plastikowe
c. owinięcia, opakowania miękkie, opakowania plastikowe
d. opakowania sztywne, opakowania plastikowe, opakowania miękkie
4
22. Rysunek przedstawia
a. płuczkę szczotkową
b. płuczkę wibracyjną
c. płuczkę bębnową
d. płuczkę łapową
23. Przedstawione urządzenie wykorzystywane
jest w przetwórstwie
a. piekarskim i olejarskim
b. młynarskim i olejarskim
c. cukierniczym i piekarskim
d. cukierniczym i ciastkarskim
24. Proces ułatwiający produkcję zacieru z ziemniaków w przemyśle gorzelniczym to
a. blanszowanie
b. rozparzanie
c. filtrowanie
d. krojenie
25. Opalanie lub obŜarzanie to rodzaj
a. praŜenia
b. pieczenia
c. tostowania
d. rozparzania
26. Proces polegający na zestaleniu całego układu koloidalnego czyli fazy rozproszonej i
ciągłej to:
a. Ŝelowanie
b. koagulacja
c. krystalizacja
d. emulgowanie
5
[ Pobierz całość w formacie PDF ]