technik zywienia,
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Załącniknr19
Zawódtechnikżywieniaigopodartwadomowego
SYMBOL CYFROWY 512[04]
PODSTWPROGRMOWKSZTŁCENIWZWODZIETECHNIKŻYWIENIIGOSPODRSTWDOMOWEGO
IZŁOŻENIPROGRMOWO-ORGNIZCYJNEKSZTŁCENIWZWODZIE
A. OPIS KWALIFIKACJI ABSOLWENTA
Wwynikuktałceniawawodieabolwentpowinienumied
1)dobieradurowceporądaddekorowadioceniadjakodpotraw
2)organiowadproceprodukcjipotrawatoowaniemnowocenychtechnologii
3)analiowadagrożenia któremająwpływnabepieceotwogotowychpotrawiwkaywadpunkty
krytyczne w procesie produkcji;
4)opracowywadioceniadjadłopiycodienneipecjalneuwgldniająceokrelonedietydlaróżnychgrup
ludnoci
5)obługiwadmaynyiurądeniatoowanewobiektachbiorowegowyżywienialubakwaterowaniai
gospodarstwach domowych;
6)prechowywadurowceipotrawywwarunkachapewniającychachowanieichjakociiwartoci
odżywcej
7)agopodarowywadodpadypoprodukcyjneipokonsumpcyjne;
8)obługiwadkonumentówwykorytaniemróżnychormitechnik
9) organiowad aopatrenie obiektów biorowego wyżywienia lub akwaterowania i gopodartw
domowych;
10)planowadiorganiowadpracwobiektachbiorowegowyżywienialubakwaterowaniaigopodartwach
domowych;
11)organiowadwypoażadiutrymywadwodpowiednimtanietanowikapracyachowaniemwymagao
sanitarno-higienicznych;
12) funkcjonalnieietetycnieurądadwntraobiektówbiorowegowyżywienialubakwaterowaniai
innychbudynkówmiekalnych
13)prawowadopieknaddiedmioobamitarymiiniepełnoprawnymiwrodinie
14)toowadprepiyprawacywilnegowakreieniebdnymdowykonywaniaadaoawodowych
15)rowiąywadproblemywtwórcypoób
16)amodielniepodejmowaddecyje
17)prytoowywadidonowychadao
18)kierowadepołempracowników
19)kutecniekomunikowadiinnymi uczestnikami procesu pracy i klientami;
20)rowiąywadkonliktyiprowadidnegocjacje
21)toowadaadykulturalnegoachowaniaietyki
22)toowadprepiykodekupracydotycąceprawiobowiąkówpracownikaipracodawcy
23) stosowadprepiyprawadotycącediałalnocigopodarcej
24)pretregadprepiówbepieceotwaihigienypracyochronypreciwpożarowejochronyrodowikai
bepieceotważywnoci
25)poukiwadmiejcapracyjakopracowniknajemnylubpredibiorca
26)organiowaddokonalenieawodowewłaneipracowników
27)korytadróżnychródełinormacjitechnicnejiekonomicnej
Ktałtowaniepotawpredibiorcychoraprygotowaniedowejcianarynekpracypowinnoprebiegad
arówno w trakcie ktałcenia awodowego jak i podca realiacji ajd edukacyjnych "Podtawy
predibiorcoci"
BSPECYFICZNEWYMGNIKSZTŁCENIWZWODZIE
1Wymaganiapychoiycnewłaciwedlaawodu
1) dobry stan zdrowia;
2)dolnocimanualne;
3) zainteresowania przyrodnicze i ekonomiczne;
4)łatwodnawiąywaniakontaktówludmi
5) wysoka kultura osobista i poczucie estetyki;
6)pocucieodpowiedialnoci
7)dolnociorganiacyjne
2bolwentkołyktałcącejwawodietechnikżywieniaigopodartwadomowegopowinienbyd
prygotowanydowykonywaniaadaoawodowychwiąanychprowadeniemgopodartwadomowegoi
obiektówbiorowegoakwaterowanialubwyżywieniawtymwłacaeporądaniempotrawinapojów
1)organiowaniainadorowaniaproceówpracyiprodukcjiwdiałalnociwiąanejżywieniemiw
gospodarstwie domowym;
2)dobieraniamayninardioraurowcówdookrelonejprodukcji
3) prowadzeniauproconejrachunkowociioblicaniaopłacalnociprodukcjioratoowaniaaad
marketingu.
3bolwentkołyktałcącejwawodietechnikżywieniaigopodartwadomowegomożepodejmowad
pracwobiektachbiorowegowyżywieniaintytucjachajmującychiobrotemżywnociąintytucjach
ajmującychiupowechnianiemwiedyożywieniużywnociigopodartwiedomowymorganiacjach
ochronykonumentaorawobiektachbiorowegoakwaterowaniaigopodartwachdomowychMożetakże
samodzielnieprowadiddiałalnodgopodarcąwakreieuługgatronomicnychdomowychhotelarkichi
agroturystycznych.
4Zawódtechnikżywieniaigopodartwadomowegojetawodemerokoproilowymumożliwiającym
pecjaliacj pod koniec okreu ktałcenia Skoła okrela pecjaliacj biorąc pod uwag potreby
regionalnegorynkupracyiaintereowaniaucniówTematykapecjaliacjimożedotycydorganiacjiuług
gatronomicnych alternatywnych metod żywienia dietetyki uług hotelarkich uług agro- lub
ekoturytycnychuługopiekuocychgopodarkiodieżąurądaniawntriotoceniadomówhandlu
żywnociąiartykułamigopodartwadomowego
5Skołarealiującaktałceniewawodietechnikżywieniaigopodartwadomowegopowinnapoiadad
natpującepracownie
1)technologiigatronomicnejiobługikonumenta
2)technicną
3) higieny;
4)ekonomicną
Pracowniepowinnykładadialidwiceoiaplecamagaynowo-ocjalnegoWalidwiceonależy
apewnidtanowiko pracydlanaucycielaiodpowiedniąlicbtanowikpracydlaucniów(jedno- lub
dwuoobowych)Każdapracowniapowinnabydwypoażonaw
1)rodkitechnicnetakiejaktelewiormagnetowidradiorutnikpimarutnikprerocyetaw
komputerowydrukarkkopiark
2)materiałydydaktycnetakiejakilmyprerocaoliogramyaogramyprogramykomputerowe
3)tektoweródłainormacjitakiejakpodrcnikiinnekiążkiniebdnedoktałceniawawodie
czasopisma fachoweintrukcjedodwiceokatalogipropektyintrukcjetechnologicnenormydietetycne
recepturyporądaniapotraw
Pracowniatechnologiigatronomicnejiobługikonumentapowinnabydponadtowypoażonaw
1)maynyurądeniainacynia do przygotowywania potraw;
2)próbkiurowcówpółproduktówpryprawiwyrobówgotowych
3)normyjakoci
4)atawibielintołową
Pracowniatechnicnapowinnabydponadtowypoażonaw
1)modeleatrapyiprekrojemayniurądeotoowanychwproceachtechnologicnychproceach
pomocniczych oraz w kontroli produkcji;
2)intrukcjeobługiidokumentacjetechnicno-ruchowemayniurądeo
3)maynywyłąconeruchudlacelówdydaktycnych
4) makiety i projektyurądeniawntr
Pracowniahigienypowinnabydponadtowypoażonaw
1)apteckdomowąwypoażeniemwpodtawowerodkiopatrunkowe
2)próbkiiół
3)próbkirodkówdopielgnacjiciała
4)próbkikometyków
5)próbkirodkówdoutrymaniacytocipomieceo
Pracowniaekonomicnapowinnabydponadtowypoażonaw
1)kodekpracyoratektywybranychprepiówprawacywilnegogopodarcegoiinanowego
2) poradniki;
3) komputerowe programyużytkowewwerjikoleniowej
4)dokumentykigowe
5)rodkitechnicnetakiejakteleonakkalkulatory
6)materiałybiurowe
Praktycna nauka awodu może odbywad i w kolnych pracowniach wartatach i gopodartwach
pomocnicychcentrachktałceniapraktycnegoicentrachktałceniautawicnegoupracodawców - w
obiektachbiorowegowyżywienialubakwaterowaniaatakżewgopodartwachagroturytycnych
6Zakreumiejtnociitreciktałceniawynikającyopiukwaliikacjiabolwentaawierającterybloki
programowe:
1)żywieniowy
2) organizacyjno-techniczny;
3) higieniczny;
4) ekonomiczny.
IIPODZIŁGODZINNBLOKIPROGRMOWE
Minimalnalicbagodinwokreiektałceniaw%*
Nazwa bloku programowego
Podbudowa programowa:
gimnazjum
Podbudowa
programowa:
aadnicakołaawodowa
awód
kucharkucharmałejgatronomiikelner Podbudowa
programowa:
liceumogólnoktałcące
liceum profilowane,
technikumuupełniające
liceumogólnoktałcące
technikumuupełniające
Żywieniowy
30
20
30
Organizacyjno-techniczny 15
10
15
Higieniczny
10
15
10
Ekonomiczny
15
25
15
Razem 70** 70** 70**
*Podiałgodinnablokiprogramowedotycyktałceniawkołachdlamłodieży iwkołachdladorołych
(w formie stacjonarnej i zaocznej).
**Pootałe30%godinjetprenaconedorodyponowaniapreautorówprogramównaucaniana
dotoowaniektałceniadopotrebrynkupracywtymnapecjaliacj
III. BLOKI PROGRAMOWE
BLOKŻYWIENIOWY
1Celektałcenia
Uceo(łuchac)wwynikuktałceniapowinienumied
1)wkaywadnacenienaukiożywieniuijejogólneadania
2)opiywadkładnikipokarmoweiwkaywadichródła
3)okreladnaceniekładnikówpokarmowychdlaorganimucłowieka
4)okreladapotrebowanieorganimucłowiekanakładnikipokarmowe
5)wkaywadcynnikiutrudniająceprywajaniekładnikówpokarmowychpożywienia
6)okreladunkcjwodyworganimiecłowieka;
7)wkaywadkładnikinieodżywcewżywnociianaliowadichwpływnawartodpożywienia
8)opiywadbudowiunkcjprewodupokarmowego
9)analiowadpremianykładnikówpokarmowychworganimiecłowieka
10)opiywadproceywiąanepodtawowąicałkowitąpremianąmaterii
11)oblicadwartodenergetycnąpożywienia
12)charakteryowadgrupyproduktówpożywcychpodwgldemichwartociodżywcej
13)okreladnormyżywieniaorawkaywadmożliwociamianyproduktówpożywcych
14)oblicadredniąracjpokarmową
15)układadjadłopiydlarodinyuwgldnieniempłciwiekuaktywnociiycnejitanuijologicnego
16)układadioceniadjadłopiydlaróżnychgrupludnoci
17)planowadioceniadjadłopiywobiektachbiorowegowyżywieniaocharaktereamknitym
18)układadkartydao
19)pretregadwymagaohigienicnychdotycącychprodukcjipotraworaprechowywaniaurowcówi
produktówpożywcych
20)organiowadproceprodukcjipotrawwróżnychwarunkachlokalowychiwykorytaniemróżnego
wypoażeniauwgldnieniemaadbepieceotwaihigienypracyorawymagaoergonomii
21)organiowaddotawpoiłkówprygotowanych"nawyno"naamówienieklienta(irmy)
22)analiowadiogranicadagrożeniaktóremająwpływnabepieceotwogotowychpotrawatakże
wkaywadimonitorowadkrytycnepunktykontroli(HaardnalyiandCriticalControlPoint- HACCP) w
procesach produkcjiartykułówpożywcychorapodejmowaddiałaniakorygujące
23)organiowadmywanienacyotołowychikuchennych
24)utrymywadwcytociatawtołową
25)prawidłowochwytadinoidtaceoranacynia
26)nakrywadtołyodpowiedniodorodajuicharakterupoiłków
27)toowadodpowiednieaadyobługikonumenta
28)toowadróżnepoobyitechnikipodawaniapotrawinapojów
29)podawadróżnegorodajupoiłki
30)organiowadpryjciaokolicnociowe
31) okrelad miany achodące w produktach pożywcych podca proceów technologicnych i
przechowywania;
32)prechowywadżywnodwodpowiednichwarunkach
33)utrwaladżywnodróżnymipoobami
34)okreladwpływcynnikówrodowikowychnadrobnoutroje;
35)opiywadroldrobnoutrojówwtechnologiigatronomicnej
36)oceniadjakodurowcówipotraw
37)pobieradabepiecadiprechowywadpróbkikontrolneżywnoci
38)preprowadadobróbkwtpnąicieplnąurowcówpożywcych
39)porądadpotrawywarywowocówiemniakówgrybówmlekaijegopretworówjajkamąki
miawierątrenychdrobiudicynyrybiowocówmoraatoowaniemróżnychtechnikkulinarnych
40)porądaddeeryiwyrobyciatkarskie;
41)charakteryowadużywkioraporądadipodawadnapojeimneigorące
42)toowadwżywieniumrożonkikoncentratyipółprodukty
43)planowaddietywależnociodrodajuchoreo
44)porądadpotrawyinapojecharakterytyczne dla kuchni regionalnych oraz kuchni staropolskiej;
45)agopodarowywadodpadypoprodukcyjneipokonumpcyjne
2Treciktałcenia(diałyprogramowe)
Treciktałceniaujteąwnatpującychdiałachprogramowych
1)nacenienaukiożywieniucłowieka
2)ródłainaceniekładnikówpokarmowychdlaorganimucłowieka
3)premianykładnikówpokarmowych
4)wartodenergetycnaiodżywcaproduktówpożywcych
5)normyżywieniaiichatoowanie
6)aadyukładaniaiocenyjadłopiów
7)planowanieżywieniarodiny
8)planowanieżywieniaróżnychgrupludnociwobiektachbiorowegowyżywienia
9)diałalnoduługowaobiektówbiorowegowyżywienia
10) procesy produkcji potraw;
11) systemy zapewnianiabepieceotwaijakocidrowotnejżywnociwtymytemHCCP
12)aadynakrywaniatołów
13)aadyobługikonumenta
14)poobyitechnikapodawaniapotrawinapojów
15)organiacjapryjdokolicnociowych
16) charakterytykatowaronawcaproduktówpożywcych
17) procesy technologiczne produkcji potraw;
18)prechowywanieiutrwalanieżywnoci
19)organiacjaporądaniapotraw
20)metodyocenyorganoleptycnejurowcówipotraw
21)potrawywarywiemniakówgrybów
22)atoowanieowocówwżywieniu
23)potrawymlekaijegopretworów
24) potrawy z jaj;
25)potrawykaimąki
26)atoowanieupwżywieniu
27)potrawymiawierątrenych
28) potrawy z drobiu;
29)atoowaniedicynywżywieniu
30)potrawypółmine
31)potrawyrybiowocówmora
32)wyrobyciatkarkieiichatoowaniewżywieniu
33)deeryinapoje(imneigorące)
34)daniagarmażeryjne
35)planowaniepoiłkówcodiennychiokolicnociowych
36) potrawy dietetyczne;
37)atoowaniekoncentratówmrożonekipółproduktówwżywieniu
38) kuchnia staropolska i regionalna.
BLOK: ORGANIZACYJNO-TECHNICZNY
1Celektałcenia
Uczeo(łuchac)wwynikuktałceniapowinienumied
1)cytadproteryunkitechnicnechematyuproceniaryunkowedotycącemayniurądeo
toowanychwgatronomiioraprtugopodartwadomowego
2)okreladrodajeprenaceniebudowiaadydiałaniaprżarekwentylatorówiprenonikówora
wkaywadichwykorytaniewobiektachbiorowegowyżywieniaigopodartwachdomowych
3)okreladrodajepretreniunkcjonalnejwobiektachbiorowegowyżywieniaiwobiektachzbiorowego
zakwaterowania oraz w innych budynkach mieszkalnych;
4)charakteryowadwarunkidecydująceoużytecnocibudynków
5)charakteryowadpodtawowemateriałytoowanedowypoażeniaobiektówbiorowegowyżywienia
obiektówbiorowegoakwaterowaniaiinnychbudynkówmiekalnych
6)dobieradmateriałydoetetycnegoagopodarowaniawntriotoceniabudynków
7)charakteryowadaadydiałaniaikonerwacjiintalacjiwodno-kanalizacyjnej, elektrycznej, gazowej i
grzewczej;
8)charakteryowadobługiwadikonerwowadmaynyurądeniaiprtdoprechowywaniaora
obróbkimechanicnejitermicnej żywnoci
9)charakteryowadobługiwadikonerwowadurądeniatoowanedotranportuwewntrnegoi
ewntrnegożywnoci
10)opiywadbudowobługiwadikonerwowadurądeniadoporądaniaipodawanianapojówgorących
i zimnych;
11) opiywadbudowobługiwadikonerwowadmaynyiurądeniedomyciaiwyparanianacyo
[ Pobierz całość w formacie PDF ]